水晶饺子的制作

　　饺子是中国特有的传统食品，深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。

　　一、饺子皮的制作。水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

　　1、配方。主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

　　2、操作步骤。

　　⑴将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;

　　⑵倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2。5-2。8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

　　二、馅料的配制。水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

　　牛肉水饺(颜色淡红)

　　⑴主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

　　⑵调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

　　⑶调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

(实习编辑：张曼)

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