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材料：
里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克 、香水芹菜80克、香葱段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、干红椒适量、花椒适量
腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法：
1、里脊肉先片成薄片。
2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3、再切成小块。
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14、再铺上煮好的肉片。
15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16、乘热淋在肉片上即可。
(实习编辑：张曼)
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