至尊猪扒套餐的做法

　　原料：

　　1、猪扒：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、柠檬、黑胡椒粒、干罗勒叶、盐、玉米油;

　　2、波朗沙拉：西红柿、猕猴桃、黄桃、沙拉菜、桑椹、蓝莓、BABY胡萝卜、橄榄油、黑胡椒粒、法式芥末酱(　French’s　mustard)、柠檬、蜂蜜。

　　做法：

　　一、至尊猪扒：

　　1、将猪里脊切成1厘米左右厚度的大片，用刀背将猪肉的2面轻轻拍松，使肉面积变大一倍;

　　2、少许淀粉加适量水成水淀粉，加入少量盐、黑胡椒粒、干罗勒叶，最后挤入几滴柠檬汁抓捏腌制15-20分钟;

　　3、将腌制好的肉片均匀裹上面粉，轻轻抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里，同样均匀的裹上鸡蛋液;

　　4、裹好蛋液的肉片用手稍稍按压，均匀的裹上面包糠;

　　5、锅里加入适量玉米油，油温7成热，放入筷子看到气泡变的密集，开始有少许青烟升起时，放入裹好面包糠的肉扒中火炸至2面金黄，捞出沥干油份即可。

　　二、波朗沙拉：(等待肉片腌制的时候制作)

　　6、将BABY胡萝切成细丝，和沙拉菜一起放入冰水里，挤上适量的柠檬汁浸泡8-10分钟;

　　7、西红柿、猕猴桃、黄桃切成小丁，加适量黑胡椒粒、法式芥末酱、蜂蜜、1勺橄榄油、小半勺柠檬汁，充分拌匀，即成波朗沙拉汁。

　　小牛贴心提示：

　　1、拍打猪里脊的时候用刀背“拍”松即可，而不是“剁”松，如果有专业的工具更方便;

　　2、拍好的猪里脊加入适量的水淀粉腌制，可以使肉吸收水分，肉质变得多汁有弹性;

　　3、腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味，没有即可;

　　4、炸制猪扒的时候火不能太大，时间不能太长，一面颜色金黄后立即翻面，否则肉质太老，而且容易炸糊;

　　5、沙拉菜提前浸泡在冰水里，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味;

　　6、沙拉汁里的各式水果，原则上可以自选，西红柿要去掉籽，以免影响口感;

　　7、法式芥末酱(　French’s　mustard)里含有盐分，所以不用另外加盐调味;

　　8、原意偷懒的，也可以用其它现成的沙拉酱，但是请注意沙拉菜食用以前一定要充分沥干水分，不然会严重影响沙拉的口感、质量。

　　加了水淀粉腌制的猪扒，因为吸收了水分，炸好的猪扒外焦里嫩，鲜美多汁，咬一口一定让你感受到，什么叫做真正的：“至尊”!

　　等猪扒炸好摆入盘子一边，另一边摆上沙拉菜，撒上桑椹、蓝莓，浇上波朗沙拉汁即可享用美食。

(实习编辑：张曼)

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