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红薯又名地瓜、甘薯,富含蛋白质、淀粉、氨基酸等多种物质,有“长寿食品”之誉。今天,介绍几种用红薯制作的风味美食。
红薯发糕 取红薯粉(将红薯磨成粉)1000克,面粉300克、苏打8克,加入适量温开水,调拌均匀,发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。
离火后,待其至温热程度时,在其表面适当涂抹香油,撒上青红丝、芝麻,切块后即可食用。若配料时,适量增加些红枣、花生,则成为花色红薯发糕。
红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟,去皮后捣成糊状,加入等量的面粉和适量的温水、葱、食盐等拌匀,擀成手掌大小的圆饼,放进平底锅,用油烙熟即可。该饼色泽金黄,葱香扑鼻,口感香酥。
红薯鸡蛋饭 大米、红薯各250克、鸡蛋3个,食盐、植物油各适量。先将洗净的红薯和大米一起放入锅内,加入适量的水煮沸后,改用文火焖熟。将鸡蛋打散加入少许食盐,倒入热油锅内炒成块。
然后将煮熟的红薯米饭与炒好的蛋拌匀,即可食用。
（实习编辑：张丽娟）
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