豆腐酸菜炖排骨的烹饪方法

　　这道冻豆腐酸菜炖排骨，是冬季餐桌最家常美味的一道东北菜。说起东北味，就会联想到东北人的豪气，大盘肉、大碗菜、大杯酒，粗犷豪放，不拘一格。东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，很符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸口。

　　Dominic很喜欢吃东北菜，像东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、土豆炖肉、酱大骨头、酸菜排骨等，百吃不厌。他说，东北菜多用炖煮的方法烹制，健康美味又营养，而且用肉炖出来后口味浓重，格外能够勾起人的食欲。而这道菜，排骨和冻豆腐都融合了酸菜的酸美，而酸菜又解了肉的油腻，大啖排骨，再喝上一口排骨汤，鲜咸可口、喷香味浓。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：酸菜(300g)、红薯粉条(100g)、冻豆腐(250g)、排骨、葱、姜、八角

　　调料：盐

　　1、猪脊骨剁块，洗净血沫;姜葱洗净后，姜切成片，葱切成段。

　　2、豆腐放入冰箱急冻20分钟后，拿出切成小块;红薯粉条用温水浸泡至回软。

　　3、烧热3汤匙油，爆香葱姜后，放入排骨以及没过排骨的水量，待水沸后转小火，焖煮30分钟。

　　4、另外烧热一个油锅，将洗净了的酸菜炒出味后，放入排骨中一并炖煮。

　　5、往锅内放入泡至回软的红薯粉条，添加适量的水，煮20分钟。

　　6、待排骨炖至酥软，酸菜出味后，最后下冻豆腐块，转小火继续炖20分钟左右，出锅前撒少许盐，即可食用。

　　私人醒

　　1.老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐。

　　2.骨头汤可以多熬些冷藏密封保存，每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了。

　　3.酸菜本身味较重，因此无需放太多调味料，只需起锅前放适量盐调味即可。

(实习编辑：朱燕梅)

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