饺子馅儿 猪肉香菇饺子

　　原料：

　　猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克;

　　调料：

　　鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;

　　蘸汁：

　　大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;

　　做法：

　　一、馅料：

　　1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

　　2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花;

　　3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀;

　　二、包饺子：

　　1、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，(冷热水的比例约为1：9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

　　2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

　　3、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼;

　　4、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

　　5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。

　　三、煎饺子：

　　1、蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

　　2、平底锅内放油,放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可;

　　四、蘸汁：

　　将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

(实习编辑：朱燕梅)

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