生姜--简单出美味

　　生姜既是调味佳品，又是鲜食蔬菜(蔬菜食品)，还是一种常用的中药。现介绍几种生姜美味的简易制作方法。白糖姜片选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出。

　　捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50度下烘4小时左右，即可干燥成白糖姜片。糖醋嫩姜选新鲜嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油(油食品)，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮沸，冷却后倒入姜缸中，以完全淹没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，然后密封缸口，腌浸15至25天左右，即成鲜嫩爽口的糖醋姜片。

　　蜜渍生姜选用新鲜生姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水;再按1份生姜加2份蜂蜜(蜂蜜食品)置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。多味干姜把鲜姜洗净去皮，然后一层生姜一层盐装入缸里(每1千克生姜加盐0.3千克)。

　　再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每1千克成品的配料为：食糖0.1千克、甘草水0.1千克、柠檬酸4克、苋菜红0.2克，然后将姜坯与这些配料混合，搅拌二三遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即可。

(实习编辑：张曼)

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