幸福感的香甜果酱

　　早上的阳光洒向窗边的餐桌，餐桌上摆着那让人挣扎在天使和魔鬼之间的酸甜果酱。

　　品种繁多、口味多样的果酱，总留给人们回味无穷的酸甜美味。

　　有没有试过手工果酱的滋味?除了传统的草莓、葡萄、蓝莓等口味之外，还有许多超乎想象的有趣组合。原味果酱、两种以上的水果制成的综合果酱，以及加入花朵、香料、茶叶等不同元素做出的花式果酱。加入猕猴桃，特有的黑色果籽使口感更觉丰富;加入橙皮，青涩的香气可以平衡果酱的甜腻，茉莉花、桂花的清香能增加果酱香气的层次。

　　或许你此刻正在嘀咕着，市售的果酱随手可得，何必如此大费周章地自制果酱呢?其实手工果酱不仅具有保存营养、避免浪费的环保意味，还拥有不含色素及人工添加剂的优点，即使让你吃得更健康。

　　营养提示：果酱拥有各自水果的营养成分。特别是发育中的青少年，吃果酱可补充多种维生素，增强体质;果酱中的钙、磷可以预防佝偻病，还能增加血色素，对缺钙性贫血有辅助疗效;另外，所含丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。

　　自制苹果酱：

　　原料：

　　苹果200克(最好选择味道稍酸一些的苹果)，

　　砂糖100克(砂糖量控制在苹果去皮和芯以后重量的1/2左右)，

　　盐水适量。

　　做法：

　　1.苹果洗净，削皮去芯，切成小块浸于盐水中10分钟。

　　2.将苹果块放入锅中，加上约果肉重量20%的清水，大火煮沸10～20分钟，并不断搅拌，直至其软化。

　　3.用打碎机将软化的苹果块打成酱状。

　　4.将果酱放入锅中(如果太稠则适量加水)，加入砂糖，并根据口味加入柠檬汁，继续用文火煮制，并边煮边搅拌，不至果酱变黑糊锅。

　　5.果酱出锅后要冷藏半天至一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱。

　　美味搭配：

　　早餐或下午茶时，一块轻柔的戚风蛋糕，搭配清香的果酱最惬意不过了。调酸奶，抹烤面包，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，都别有一番滋味呢。

(实习编辑：张曼)

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