清凉绿豆沙 绿豆和水1：8

 

　　材料：绿豆和水的比例为1:8，冰糖、桂花适量。

　　做法：

　　1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开。

　　2、煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用。

　　3、尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用)，过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥。

　　4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可；

　　5、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味；

　　6、捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味。

　　备注：

　　1、捞出豆皮是为了豆沙细腻，也可直接将煮开花的绿豆连皮一起放入搅拌机打成泥；

　　2、还有一种方法，是捞出豆皮后，继续煮。边煮边不断搅拌，直至绿豆成糊状，但这样比较费时，豆泥不易均匀；

　　3、绿豆煮之前是否需要泡水，好像各有说法。我觉得绿豆算是很好煮的豆，所以从未事先泡过；

　　捞出的绿豆皮，碧绿清透, 加些红糖拌匀, 就是一份美味的清凉甜品。

（实习编辑：林淑君）

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