女人应有一私房菜：法式鸡肝酱

 

　　主料：鸡肝300克、圆葱半只、大蒜7瓣、香菜3棵、小红尖椒4个。

　　辅料: 花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许。

　　制作方法：

　　1、圆葱切丝，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段;

　　2、炒锅中放入4大匙花生油，油烧热后放入小红尖椒，炒出香味后，捞出辣椒，将辣椒油倒入小碗中备用;

　　3、在炒过辣椒油的锅内再加入2匙花生油，油烧热后放入圆葱丝和拍碎的蒜，加入少许盐和胡椒粉，小火翻炒几下;

　　4、在另外一只炒锅中加入2匙花生油，放入鸡肝，再加入适量盐和胡椒粉，大火翻炒，香味出来后加入米醋和白葡萄酒，炒干水份后，加入炒好的圆葱丝，改中火炒熟;

　　5、把香菜放入搅拌机中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的鸡肝,搅拌成泥;

　　6、依个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精，再倒入少量辣椒油，继续搅拌，搅拌好后倒入容器中;

　　7、把黄油放入碗中，在微波炉中加热30秒，拌入蒜末，倒在鸡肝酱顶上即可。

　　制作要诀：

　　1、炒圆葱的大蒜不要拍得太碎，否则会炒糊;黄油里的蒜末则越碎越好;

　　2、用黄油给鸡肝酱封顶既能保味保鲜,又能抹在面包片上吃。

　　私家菜主：

　　董索菲

　　年龄：41岁

　　职业：自由撰搞人

　　何许人也：北京人

　　菜主感言：旅居南非时，一位英国好友教会我这道美味的法式鸡肝酱。用西式的烹调手法烹制我们中国人喜欢的内脏，再放入青翠的香菜调味，可谓色香味俱全!

（实习编辑：林淑君）

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