很受广东人欢迎的一道菜

 

　　咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。

　　咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

　　菜系及功效：粤菜

　　咸鱼茄子煲的制作材料：

　　主料：茄子两根,咸鱼1小块

　　辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。

　　教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;

　　咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

　　2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。

　　继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

　　3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻;

　　调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

（实习编辑：林淑君）

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