麦兜最爱的海南鸡饭做法

　　麦兜：“妈妈啊，我想吃海南鸡饭了。海南鸡饭的饭油而不腻，鸡肉香嫩幼滑，再配上香菜，蘸点酱油、蒜茸及特制的红辣椒酱，真的是很好吃啊!

　　妈妈啊，你什么时候给我做海南鸡饭啊?妈妈啊，我要吃海南鸡饭啊?妈妈啊，你昨天说好给我做海南鸡饭的，你怎么还不做海南鸡饭啊?妈妈啊……”

　　麦太：“知道啦，衰仔，现在就给你做海南鸡饭。”

　　麦兜：“哦，太好喽。我名字叫麦兜兜，我妈妈叫麦太太。我最喜欢吃海南鸡饭……”

　　麦太：“衰仔，你就知道吃，也不知道怎么做。看好了，今天妈妈教你做海南鸡饭。”

　　海南鸡饭烹调法：

　　材料：鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　鸡烹调法：

　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。

　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：

　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。

　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：

　　一、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：

　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

（实习编辑：林淑君）

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