黄豆八角煲猪骨汤

　　用八角煮猪肉可以预防甲型H1N1流感(前称猪流感)这个说法最近很是盛行，还导致许多地方八角的销量和价格上升。

　　其实几年前就有八角可以预防禽流感的说法了，因为它是制取抗流感药物达菲的主要原料，但直接吃八角是否有同样的功效，一直存在争议。

　　不管怎样，八角的确有去除肉中臭气，健胃行气，增加白细胞的功效，虽然较为燥热，但偶然食之，也别具风味。

　　调味料：

　　料酒：2汤匙

　　米醋：1汤匙

　　食盐：适量

　　做法：

　　1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，煲汤前捞起用水冲净;

　　2. 猪脚洗净，斩件，去掉残毛，汆水10分钟，捞起过冷河(用冷水冲泡一下);

　　3. 八角洗净;

　　4. 把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里；

　　武火煮沸，倒入料酒、米醋；

　　转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　温中散寒，催乳，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

　　阴虚火旺者不适宜食用。

　　●美食科学堂

　　八角

　　广东人煲汤很少下八角，顶多冬天煲萝卜牛腩时会用，因为其“燥热”。

　　但北方人炖汤，还是挺喜欢这些味道重的调味料的。

　　像花胶、辣椒干等，炖羊肉、牛肉时放上一点，芳香浓郁，很是刺激食欲。

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