百合润雪梨

　　按照食谱，小鸟到超市买了银耳、枸杞和梨。本来准备买些新鲜百合的，但是没看到，只好用干百合替代了。

　　以前曾听说过，有些不法商人为了使银耳色泽更白，会用硫磺熏制银耳。为了防止买到不好的银耳，小鸟特地上网查了银耳的挑选技巧。最好的银耳耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。那些雪白雪白的银耳多数是用硫磺熏出来的，大家不要买。

　　可惜走遍家乐福也只看到几包打包好的银耳，小鸟空有知识却毫无用武之地，只好选了相对好的一包。

　　百合润雪梨食材

　　小鸟看过妈妈煮银耳莲子汤，大概知道银耳在做之前是要泡发的。按照手上的食谱，老老实实的将银耳放到温水中浸泡。

　　泡发前的银耳

　　泡了半小时以后，银耳的体积明显变大，但是膨胀率并不可观，看来这个银耳的质量不怎么好。

　　泡发后的银耳

　　去掉银耳根部比较黄的部分，仔细洗了一下耳片，滤掉泡发银耳的水，将处理好的银耳放进电饭煲。

清洗后的银耳

　　百合这样东西是小鸟到广州以后才接触到的，在广州的糖水里常有百合的影子。刚开始，小鸟还以为这个吃的百合就是百合花的花瓣或者是百合花的球茎，后来才知道，其实做菜的百合是中药百合，和市面上的百合花一点关系也没有。当然，如果是那些讲明用百合花瓣做的鲜花料理又另当别论了。这样的不熟悉使得小鸟在处理百合的时候遇到了一个难题：干百合到底要不要泡发？犹豫了很久，小鸟决定按照食谱来做。既然食谱没说要泡发，那就不要泡发好了。

　　将百合和枸杞一起用清水洗净，也放进电饭煲里。

　　按照食谱，只要半个梨子就可以了。将梨子去皮，用水果刀切成两半。拿出其中一半梨子，直接用水果刀削下梨肉块。

　　削下的梨块

　　将梨块也放进电饭煲中，加入清水，插电，开始煲汤。

材料放进电饭煲

　　食谱中只说“煮熟透”，可是到底怎样才是熟透呢？一个小时后，小鸟打开锅盖，汤水还是清清的。夹起一片百合，百合中心部位酸酸的，不知道是为什么。是因为没有煮够时间还是因为没有放盐（食谱上说要加少量盐一起煲的，可是小鸟忘记了）？请同住的朋友来看，可惜她是四川人，也没煲过百合，不得其解。只是用筷子夹烂了几块百合，然后告诉小鸟，“已经煮透了”。这个人平时还是很会做饭的，于是小鸟相信了她的说法。往锅里下糖，继续煲了10分钟。起锅。

炖1个小时后的甜汤

　　后来，小鸟突然回忆起，在家里吃的甜汤是粘粘的，而现在的百合润雪梨的汤明显黏度不够，肯定是没煲到时间。还好还有些剩下的百合润雪梨，又炖了段时间，汤的黏度上来了，百合的酸味也消失了。想来百合会有酸味是没有熟透导致的。不过有的干百合在干制的过程中发生质变也会产生酸味，大家购买的时候一定要仔细辨认啊。而用干百合炖汤还是应该事先泡发一下，这样炖得时间不会要那么久。当然像这样的甜汤，用新鲜的百合来做就更好了。

　　百合润雪梨成品

　　附百合润雪梨标准食谱

　　材料：百合20克，雪梨50克，银耳20克，冰糖15克，枸杞3克

　　调料：盐少许

　　制作方法：

　　1.将银耳用温水泡半小时左右，择去腐根，雪梨削皮切块，百合洗净备用。

　　2.将百合、雪梨、银耳与清水一起放入锅中，然后加少许盐，用小火煮。

　　3.煮熟透后，放入冰糖，继续煮8分钟即可。

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（责任编辑：曾慧）

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