在餐厅里吃饭总是咸甜正好,酸辣适中。而当自己掌勺时,难免掌握不好分寸,一不小心调料放多了,有没有补救的方法呢?
做菜时掌握不好放盐过多,可以放点糖或者少量味精来调和一下;如果是煲汤的话,时间要求不那么急,不妨将一些洗净的生土豆切片,或者把一块水豆腐切成若干小块放入,便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用,将一把大米用布包好放入汤内,同样可达到均衡过咸的效果。
如果不小心醋放多了,比较快捷的方法是加适量白糖,即可调和过酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话,可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入,这样能有效地减少酸味。如果是汤的话,可直接加点水稀释。
炒菜时不慎将辣椒放多了,最简便的方法是再多加些原材料,可以有效地缓解过辣的口味。白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”,同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜,放入一只鸡蛋同炒,辣味也可大大减轻。
太苦的菜,比如黄豆酱没有调好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加点白醋或糖都可以除去苦味。
对于过甜的菜,不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒,便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话,稀释便能轻松解决过甜的问题。
过于油腻的汤,稀释和加醋都可以让腻感减轻,还可将少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入汤中,不但去油腻,而且口味更佳。
(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)
最受欢迎饮食热文您可能还喜欢:
简单美味下饭菜。
兰杏梅
1小茴香切碎。2放入盆中。3打入鸡蛋。4加入适量盐和少许水。5搅拌均匀。6锅子烧热放入蛋糊。7铺平,两面煎至金黄色。8码盘即可。9开动啦。
老U爱小轩哥
1年糕切成厚点的块状备用。2白菜洗净切成丝备用。3鸭蛋洗净备用。4鸭蛋打散,加入适量盐,料酒,少许温水搅匀备用。5热锅入猪油,倒入蛋液煎至凝固捣碎盛出备用。6锅内再次入油,放入白菜茎大火翻炒均匀,加入适量盐炒匀。7放入叶子炒匀。8放入年糕炒至变软。9年糕炒软后淋入适量千禾酱油炒匀,放入炒好的鸭蛋,鸡精炒匀即可出锅。10成品图(撒上少许芝麻增香)。11成品图。小窍门年糕易熟,炒至变软即可!
RLing
1鸡肉剁成块。2蒜苗切段。3锅子烧热放入鸡肉炒香。4放入姜块。5放入适量生抽和黄豆酱焖熟。6放入蒜苗杆。7放入蒜叶。8调味即可。9开动啦。
老U爱小轩哥
1小黄花洗净。2材料如下。3锅子烧热放入小鱼。4两面煎至金黄色。5加入适量开水和材料。6加入适量生抽香醋焖至收汁。7放入葱段。8放入芹菜叶即可。9开动啦。
老U爱小轩哥