基础糖醋汁调法

　　导读：鸡肉的煮法虽然也很多，但是用糖醋汁来烹调鸡肉是一个新尝试。以下为喜欢吃鸡肉的朋友介绍一个菜，就是用糖醋汁，加上新鲜鲜嫩的鸡肉来烹调以下这款糖醋鸡块，相信令你食指大动。

　　基础糖醋汁调法

　　糖醋鸡块

　　原料　童仔鸡一只

　　配料　姜片少许，青椒半只，黄彩椒半只，淀粉适量，面粉适量

　　调料　生抽酱油2勺（约30毫升），老抽酱油1勺（约15毫升），香醋 3勺（约45毫升），绵白糖4.5勺（约35克），料酒3勺（约45毫升），盐半茶匙（约2克），油适量

　　步骤

　　鸡斩成麻将牌大小的块，用1勺生抽酱油、1勺料酒、少许淀粉腌制半小时或更长时间；青椒、黄彩椒切成麻将牌大小块备用。

　　将淀粉、面粉按照1：3的比例加水调成稀面浆，浓稀程度以将鸡块蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

　　锅中倒入油，油大约六成热后，将鸡块挂入面浆下油锅，炸到浅黄色即可捞出。

　　锅中留少许底油，下姜片炒香，然后把鸡块倒入，加入老抽酱油翻炒上色后，倒入剩下的生抽酱油、料酒、醋和盐。

　　以大火烧开后加入糖，倒入青椒和黄彩椒，继续大火收汁即可。

　　◎　也可以将鸡腿切块烹饪此道菜。

　　◎　鸡块很容易熟，所以不需要长时间炖煮。

　　汤汁加入糖后以大火收汁可使汤汁黏稠、鲜亮，尤其是加入冰糖后色泽最为漂亮，而调味汁也紧紧地裹在排骨上，味道浓郁，其实沪式红烧肉也是用先炖再加糖收汁的办法。当然，一些含糖的甜味品也可以起到使汤汁黏稠、上色的作用，比如蜂蜜、果汁。在糖醋汁上进行一些小调整，比如用话梅代替香醋，或者在糖醋汁中加入番茄酱，以及用果酱或者浓缩果汁代替糖醋，就可以烹饪出不同酸甜口味的肉类菜。每次一点小小的改变就可以有更多的口味变化，生活的味道于是也丰富多彩起来。

（责任编辑：骆丽萍实习编辑：杨权芬）

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