炒菜用酒有讲究等

　　炒菜用酒有讲究

　　郑　爽

　　据报道，很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去去腥味。但要注意，不同的酒有不同的功用，只有掌握得适当，才能增强肉的营养功效。

　　带骨肉放黄酒 在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低，腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些更健康。

　　炒肉片倒啤酒 啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松，容易成熟且更加香嫩，因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。

　　红烧肉加白酒 红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。

　　煲肉汤调米酒 做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑、营养元素也更为丰富。还有在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。可在炖汤开始时就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。

　　十二星座需要的营养元素

　　苏丫丫

　　每个人的口味喜好与所属的星座之间有着微妙联系。与生俱来的某种营养素缺乏，注定了各个星座的男女要补充相应的营养元素。快来关心一下你的美食注意事项吧，看看你该补充什么样的营养元素!

　　白羊座容易缺乏磷元素，不妨多吃鱼、核桃、韭菜、洋葱、芥菜和奶酪等。

　　金牛座容易缺乏碘元素、钙元素，应多吃菠菜、豆类、苹果、蛋黄、白饭和鱼等。

　　双子座　容易缺乏钙元素，多吃奶酪、牛奶、红萝卜、豆芽菜和大蒜等有益。

　　巨蟹座　较容易缺磷元素、碘元素。不妨多吃紫菜、香瓜、肉类、鱼和芥菜等。

　　狮子座　容易缺乏钙元素，应多吃奶类制品、柠檬、鸡蛋、鱼类、海藻及贝类。

　　处女座　铁元素不足，应多吃牛肉、豆腐、芝士、青椒、苹果和芹菜等。

　　天秤座　血液中含酸较多，所以应多吃蔬菜、红萝卜及青椒等。

　　天蝎座 因偏食营养不均衡，应多吃苦瓜、芹菜、韭菜和无花果等。

　　射手座　容易缺磷元素，最好能多吃樱桃、苹果、鱼类、草莓和桃子等。

　　摩羯座　容易欠缺铁元素及维生素A，应多吃草莓、生菜、芹菜、芝士和奶制品。

　　水瓶座　较易营养失调，应多吃柠檬、牛肉、胡萝卜、大蒜、葱和海带等。

　　双鱼座　缺乏氟元素、磷元素，不妨多吃洋葱、葡萄、黄瓜、奶制品、海藻和贝类等。

（实习编辑：杨丽珍）

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