学会健康用油

　　在生活中，很多人习惯地认为食用植物油不过跟酱油、醋、盐一样是一种调味品;也有人认为，植物油只要不是假冒伪劣产品，用什么样的植物油都无所谓;更有一些人专门选择味香的、符合自己口味的植物油。殊不知，如何使用、如何保存植物油，皆有学问。

　　(1)购买植物油时先看一下加工工艺。目前国内植物食用油的加工工艺有两种：一种是浸出法;即用有机溶剂提取，如色拉油，生产工艺中需要进行溶剂消除、高温精炼、脱色、脱臭等，这样生产的色拉油无疑是纯度最高的食用油脂，但难免造成一些营养成分的损失。还有一种工艺是压榨法，如花生油，花生本身有丰富的营养成分，加工过程采用的是物理压榨法，不使用任何化学物质，保证了原汁原味。2004年5月1日实施的食用油国家新标准规定要在产品上标明是“压榨法”或“浸出法”工艺及原料产地，否则不准上市销售。

　　(2)要慎选品牌，注意生产日期。植物食用油的质量与品牌和新鲜度关系密切。所以选购食用油时要选知名品牌。同时要选择生产日期短(购买时与生产日期间隔不要超过3个月)。要选装在透明容器里的颜色较浅、清澈透明的油。包装要密封，无破损、无漏液，无沉淀及泡沫，无异味。

　　(3)密封保存在避光低温处。食用植物油的氧化变质有“传染性”，所以应将植物食用油放在阴凉避光处，盖严盖子，严防空气和水分进入。不要一大桶油天天打开盖子往锅里倒油，也不宜把新鲜的油倒在旧油瓶中，因为这样做容易使油加速氧化劣变。

　　(4)避免长时间高温烹调。植物食用油在持续高温下会发生一系列变化，不仅会损失掉一些营养物质。还会生成许多有害物质。所以炒菜时油刚有一点烟影子时便可放入菜肴，更不要长时间煎炸。

　　(5)控制食用油的总用量。营养专家指出，食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道，人体每天所需脂肪成分的70%来自食用油。而我国居民的主要死亡原因，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等慢性疾病的发生，均与油脂摄入过多有着密切的联系。所以无论选用何种食用油，每天烹调要尽量减少用油，少吃煎炸食物，尽可能多地选择炖、煮、蒸、凉拌等少油烹调方式。

　　(6)荤素油要搭配或交替使用。人们认为吃动物油易患冠心病、肥胖症等，所以忌食动物油。其实，动物油可以起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用，猪油还具有形成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温、保护和固定脏器的功能。所以正确的办法是植物油与动物油搭配或交替食用，其比例是10∶7。

　　民众膳食摄入的脂肪中，食用油脂是人体纯热能的食物来源，对人体健康有很多很好的作用，所以有专家建议，一个人每天应保持2-3汤匙食油量。只要掌握了以上诸点，就可以基本上保证健康和安全了。

（责任编辑：曾慧）

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