你了解番茄酱吗？

　　简介

　　蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见。另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。

　　番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。

　　营养成分(100克)

　　热量81.00千卡，蛋白质4.90克，脂肪0.20克，碳水化合物16.90克，膳食纤维2.10克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸5.60毫克，维生素E4.45毫克，钙28.00毫克，磷117.00毫克，钠37.10毫克，镁37.00毫克，铁1.10毫克，锌0.70毫克，硒0.40微克，铜0.33毫克，锰0.28毫克，钾989.00毫克。

　　营养分析

　　1.番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

　　2.番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。

　　3.医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。

　　4.番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1.尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。

　　2.急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

　　食物相克

　　番茄酱不宜与牛奶同食。

　　食用提示

　　每次15～30克

　　食用指导

　　番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。

　　其他相关

　　番茄酱系于20世纪初从西方引入中国。最初多用于西餐，后逐渐为中餐所运用，并较之西餐运用有很大发展和丰富，成为当今重要味型之一，形成“茄汁”菜式。

　　备注

　　1.番茄酱开封后，应尽快食用完，期间要密封冷藏。

　　2.番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。

(实习编辑：巫景铭)

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