木筷、塑料筷、金属筷，到底哪种筷子更健康？

都说“病从口入”，很多病其实都是吃出来的，然而还有一个存在安全隐患却常常被人忽略的东西，那就是筷子。

坊间还流传着一种说法“筷子用久了，小心得肝癌”，这种说法到底是科学还是谣言呢？日常生活中，筷子种类丰富，又该如何选择一双健康的筷子？

一、 筷子用了3个月会致肝癌？

在中国，很多家庭使用的筷子时间几年内都有，那使用了3个月的筷子就会导致肝癌吗？

黄曲霉素是致癌物质的一种，它可以破坏、损伤人体的肝脏组织，严重的话就会诱发肝癌的发生。

而黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉结合再生代谢而成的，如在大豆、玉米等食物变质腐败后+发霉后出现的黄曲霉毒素，它是需要在花生、大豆、玉米等营养环境下发生的。

虽然筷子本身不是粮食，在没有营养环境下是很难培养出黄曲霉素的，但是筷子接触的都是食物，这样一来就很容易变质了。

如果筷子清洗不干净，再加上存放筷子潮湿、阴暗的环境，而这种环境正是黄曲霉素滋生的环境，长时间黄曲霉素便会滋生在筷子上。

如果发现家庭使用的筷子出现颜色变化以及有斑点、发霉点，就不能再使用了！那也有人会问，黄曲霉素可以清洗掉吗？

一般家庭的筷子是洗洁精洗干净后放回筷筒等其晾干，但是最好的清洁方法是用煮沸的开水泡几分钟，因为80℃以上的环境细菌难以生存，并且洗干净之后筷子头向上保持干燥的通风环境。

否则一旦滋生了黄曲霉素，即使用100℃的开水也难以将其消灭掉，因为它的理化性质非常稳定，在280℃高温下黄曲霉素才会被裂解。

筷子使用不当，除了最常见的黄曲霉素致癌物质，还有大肠杆菌、幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病微生物。

为了自己的健康着想，我们要注意筷子的使用，使用的筷子要定期更换，家庭或出外用餐最好使用公筷，筷子若出现变色要及时更换。

二、病从“筷”入，如何挑选一双健康的筷子？

1、用久了的木筷子到底有多脏？

辽宁省人民医院微生物室研究数据显示：使用时间2年的木筷子含菌落数16.3/㎝2，使用时间2个月的金属筷子含菌落数0.7/㎝2。

根据临床规定的用品表面细菌群落数合格值，木筷子的含菌落数已经超过了，而普遍家庭使用的都是木筷子。

2、木筷、金属筷、塑料筷，哪种筷子更健康？

木筷

优点：纯天然材料，安全、放心；品种多样美观，性价比高；质地软，防滑，手感好。

缺点：吸水性好，容易出现发黑、发霉而滋生细菌；清洗不简单并且需要消毒；寿命短，需要定期换新。

金属筷

优点：一般是不锈钢，比较光滑；不容易滋生细菌。

缺点：手感重，容易滑；导热性强，容易烫伤，不适合涮、烤；如果食物中的电解质与不锈钢筷子长期接触会使有害物质被溶解出来。

塑料筷

优点：颜色鲜艳；比较轻；不容易摔坏；成本低。

缺点：质感脆，硬度不理想；受热后容易变形，甚至熔化，产生有害物质；碰到油容易洗不干净。

大家可以根据这三种筷子的优缺点综合选择，一般是建议使用金属筷子，主要是金属筷子的清洗比较方便，可以直接用开水泡一泡洗一洗，再用干净的布擦干净，也利于进行消毒，加热并不会导致变形。

此外，一定要在合法经营的商家或者知名连锁店购买，选择安全有保障的产品。使用筷子后一定要清洗干净，并且放进消毒柜消毒，存放的筷子盒要方便水分沥干。

没有消毒柜的可以用开水清洗，最后筷子要沥干，保持干爽状态，如果条件允许，家庭里每个人使用专属筷子。

木筷子，如果发现变色、变形、有斑点等情况需要及时更换，一般是建议3~6个月更换一次的。

生活中，很多的问题都是从细节中出现的，如果不注意就会演变成更严重的大问题了。了解日常生活的健康知识，学以致用，避免疾病“缠上”我们。

互动：你家里使用的是哪种筷子？

参考资料

[1]《筷子用了3个月会致癌？！不是吓唬你！每周这么洗就能预防》.想做菜网.2017年1月8日

[2]《用了2年的木质筷子多脏？这种细菌可致癌，一半中国人都感染了》.生命时报.2018年11月27日

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