微波炉会破坏食物营养吗？微波炉和烤箱哪个更好？

　　微波炉会破坏食物营养吗？

　　分情况，蛋白质的食物会有破坏的问题，和加热的温度也是有关系的，由于微波炉提供的热源加热快、效率高，在加热到同样温度的情况下，使用的时间会短于煮熟食物。所以，微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。

　　不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是，微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法，油炸和油煎方法损失更大。

　　有一些营养成分，比如说维C、维B还有一些类黄酮，它是跟温度有关的，比如说高于90度，可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候，不管是蒸、煮还是烤的时候，会有水蒸气，食物中的一些水溶性维生素，它会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失，并不只是微波炉。

　　微波炉各方面条件都比普通蒸锅好，相对来讲营养流失更少些。加热都会一定程度的营养流失，微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好，然后它的营养流失要少一些。

　　食物营养流失跟三个因素有关，第一个是加热的温度，第二加热的时间，然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活，第二个就是温度过高，比如说超过二百度，蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物，我们做鱼的时候，肯定是要超过二百度的，那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。

　　微波炉和烤箱哪个更好？

　　烤箱适合喜欢做甜品蛋糕的家庭，比较的方便，电热烤箱是通过把电能转化为热能，然后把食物的温度提高，从而使食物变，而微波炉是通过把电能转化为微波，对食物进行加热，使食物变熟。前者整个过程是由外至里的，而后者整个过程是由内而外的。

　　烤箱除了翻热之外，还可以烤自己喜欢的食物如肉类，薯类、玉米等，还可以利用空余时间做蛋糕、曲奇、饼干、蛋挞等，所以说烤箱更擅长烹饪、烘焙。

　　不过烤箱可以做一切微波炉可以做的事情，但是微波炉不能代替烤箱，它比之烤箱的优点就是热饭速度块，耗电少，清洗容易。

　　如果厨房已经装修好，只有微波炉，可以买台式电烤箱。因为目前电蒸箱基本都是嵌入式的，比较适合厨房装修前就提前规划，专门根据电蒸箱的尺寸定制橱柜。当然也根据自己的功能需求，实在必须电蒸箱的，可以买一个台式的蒸烤箱，既能蒸又能烤，基本上能满足日常需要。

　　使用微波炉要注意什么？

　　忌超时加热

　　食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

　　忌加热普通塑料容器

　　一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

　　忌用金属器皿

　　因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物，严重的还容易引发火灾。

以上内容仅授权想做菜网独家使用，未经版权方授权请勿转载。

您可能还喜欢：

治疗疾病的13个食物疗法

食疗方巧治慢性前列腺炎

治疗阳痿的七种食疗方

胃下垂之食疗谈

男性应该多吃的5种蔬菜