鸡蛋怎样煮才最容易消化？

　　鸡蛋有很多种吃法，可以水煮，可以煎，还可以蒸鸡蛋羹……大多数人会根据自己的口味喜好来选择鸡蛋烹调方式，但是其实鸡蛋的煮法不同，消化难易度也不同，特别是消化能力不太好的人，选对煮鸡蛋的方式很重要。那么鸡蛋怎样煮才最容易消化呢？

　　鸡蛋越“老”越难消化

　　鸡蛋煮熟的过程其实就是蛋白质变性和凝胶化的过程，如果鸡蛋煮的时间越久，鸡蛋就会越“老”，也会越难消化。

　　鸡蛋如果煮得比较嫩，鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重，包住的水分子比较多，那么口感就是特别细腻的，一点也不硬。如果一直煮下去，在热力的作用下，蛋白质之间的连接越来越紧密，凝聚程度提高，鸡蛋凝胶的硬度越来越高，鸡蛋就煮老了。

　　在鸡蛋老硬的状态下，牙齿没法把它研磨成很细腻的微粒，嚼到大颗粒状就咽下去了。嚼碎的鸡蛋达到胃以后，胃酸先出动，把这些微粒泡着，然后胃蛋白酶来消化它。

　　酶消化食物的时候，首先要和食物发生亲密接触，如果颗粒特别细碎，蛋白酶就能把小颗粒们分别围住，高效率地分而破之；如果颗粒太大，蛋白酶们不得不从外层开始慢慢向内啃，显然消化的效率就比较低。

　　在小肠内也是如此。因此，鸡蛋煮得越老就会越难消化。

　　鸡蛋怎么煮最容易消化？

　　如果是消化能力强的人，煮鸡蛋质地是软点还是硬点问题不大，甚至有的人还会喜欢“老”鸡蛋Q弹的口感。

　　但对于老人、小孩或消化不良的人来说，煮得老硬的鸡蛋，特别是蛋清部分，他们吃起来不舒服，而且难以消化。这种情况就需要给他们煮容易消化的鸡蛋了。

　　鸡蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹，在这种额外加入大量水的环境当中，鸡蛋很难出现凝聚变硬的现象，蒸出来的口感非常细腻软嫩，老人小孩都适合。

　　如果你不喜欢吃鸡蛋羹，也可以煮“嫩鸡蛋”。鸡蛋放冷水中，水量刚刚没过鸡蛋，大火煮到沸腾立刻关火，然后继续焖4-8分钟即可。

　　此外，煎鸡蛋通常会煎得比较嫩，甚至蛋黄只是半凝固，因此会比煮鸡蛋更容易消化，但煎鸡蛋其实也要考虑鸡蛋的成熟度，如果煎得很老，同样会不好消化。

　　参考文献：《煮鸡蛋比煎鸡蛋还难消化？》，范志红

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