搜索
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。（国家高级烹调技师 张 政）
您可能还喜欢：
凉拌西红柿大概是最简单的一道菜吧，不用锅不用油，简简单单。
陆妞儿
1准备食材。四季豆摘掉头尾和豆筋，清洗干净。银鱼干用清水浸泡半小时。2银鱼干比较小，清洗的时候准备一碗清水，把鱼干倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，沥干水分即可。3四季豆切丝，红椒、生姜和蒜头切片，葱切碎，小米椒切圈。4起锅烧油，下葱姜蒜爆香。5倒入四季豆，翻炒均匀。6倒入银鱼干，翻炒几下。7加少量清水，一勺生抽，一勺料酒，翻炒均匀。8倒入红椒和小米椒，翻炒几下，盖上锅盖，焖煮5分钟。9加半匙盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。10成品。非常下饭。
陆妞儿
过油肉拌面重点在于过油肉，牛羊肉大肉都可以。过油肉的特点是嫩滑，做到这一点的关键是给肉码味。
小洞天
1准备食材：鸡蛋打入碗中，备好虾皮、西葫芦待用。2土豆粉条碎泡软。3虾皮加水清洗干净。4鸡蛋炒定型后搅碎。5盆中放入洗净的虾皮 ，焯烫切碎的土豆粉条。6加入鸡蛋碎。7西葫芦擦丝。8西葫芦丝用盐杀出水分后剁碎倒入盆中。9加入适量食盐、生抽、耗油、五香粉和香油，搅拌均匀备用。10面粉与水混合揉出光滑面团。11下剂子。12擀皮包入馅料。13捏出锅贴的形状。14生胚码入倒了食用油的平顶锅中加水煎熟。15成品图。
小家有女初长成
1西红柿切块，鸡蛋打散备用。2油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入鸡蛋糊煎至两面偏黄。3取锅，煸炒西红柿。4加入适量清水，倒入鸡蛋。紫菜，一点盐。5大火烧五分钟即可。6装碗中，成品图。
逝去的爱情
