搜索
去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
火候。鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
您可能还喜欢：
1脱衣绿豆泡水。2龙骨飞水。3莲藕洗净去皮。4切开一边。5脱衣绿豆泡二个小时。6塞入孔中。7用筷子压实封口。8放入骨头压35分钟。9取出略放凉。10漂亮。11切段。12再来碗汤，开动。
老U爱小轩哥
秋冬一到，又是吃肉肉的时候啊，刚刚炸出来，香极啦！快快做起来！
敏zhu
鸡翅口感滑嫩，平时多红烧、煎、烤，其实凉拌又省事又好吃。今儿咱就来个藤椒味的凉拌鸡翅，咯吱咯吱，好吃不腻。加一碗黑木耳同拌，一把小葱末、大蒜末、小米椒圈，红白绿黑，煞是好看。多泡一会，鸡翅也吸入了更多的料足，酸辣之中又有了藤椒油的独特的麻香，棒极了！
Meggy跳舞的苹果
1食材：鸭肫、莴笋。2将香卤鸭肫拆开包装，放在案板上切成片。3将莴笋摘去叶子去皮清洗一下。4放在案板上切成片。5起锅倒油烧热，下入切好的莴笋和香卤鸭肫翻炒翻炒。6然后，加适量的盐。7加适量的味精。8调味炒匀即成。
花鱼儿
煮熟的精肉又派上用场啦。可以不放煎蛋的，这不是为了丰富色彩嘛，就煎了蛋放进来。
不做妖精好多年
