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我一般每年都要买上二十多斤茄子，去蒂洗净后每个茄子都切成根部相连的六瓣，然后放笼内蒸十至十五分钟，熟透后取出晾凉。接着捣好蒜泥，备好细盐、五香粉、味精。用料的比例大致是：十斤茄子、一斤蒜、二两盐、五香粉、味精少许。先将蒜泥、盐等调料调好后，再倒入凉透的茄子中拌匀，装入坛或罐中，密封好，十天即可食用。食用时可按自己的口味加点香油、醋、味精或辣椒油，爽口又解腻。
去年姐姐回哈尔滨时，就要了一瓶我做的蒜泥茄子，好让我那些在哈尔滨的外甥、外甥女们尝尝我拿手的小菜儿。这不，昨天晚上，我姐姐又打来电话，说去年带回的蒜泥茄子孩子们都没吃够，今年让我无论如何也得多做点。
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松软鲜香。
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