为何做完饭后吃不下？

　　吉林读者吴女士问：最近给家人做完饭后，自己什么都吃不下，也不想吃，体重却在上升，这是怎么回事？

　　华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍答：吴女士的这些症状在医学上称为“醉油综合征”，简称为“醉油”。醉酒已是尽人皆知，而醉油之说还鲜有所闻。其实，生活中的醉油者十分普遍，他们为家人精心烹制出美味佳肴后，自己却什么也不想吃，而且感到喉咙发干，眼发胀，体重超标等。

　　如果说醉酒是酒精惹的祸，那么醉油的祸首就是高温下产生的油烟，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高温下油脂水解所产生的甘油，经脱水氧化后释放的害物质。丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，吸入刺激呼吸道，引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。女性在婚育后往往会发胖，传统看法总认为这是生理上的正常反应，实际上这是不科学的。女性发胖更多是因为日常烹调行为中过多吸入了油烟中的一种主要复合成分——“多元醇”。

　　预防醉油应该做到以下几点：首先，应改变原有的烹饪方式，油温不要过热，多采用焯、煮、清炖等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸的次数。做饭时戴个口罩也可减少油烟的伤害。其次，不要使用反复烹饪的油，选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油，因为劣质油脂下锅后会产生更多的丙烯醛，对健康造成威胁。最后，要做好厨房的通风工作，尽量选用一些科技含量较高、可彻底清除厨房油烟的设备。

（责任编辑：王健淇）

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