螃蟹的配角不能乱选

　　眼下正是菊香蟹肥时，无论河蟹还是海蟹，在天然食物中都称得上品美味。螃蟹那霸道的身姿、妖娆的色彩，几乎无人企及的鲜美，古往今来，不知吸引了多少美食客。现在很多地区还设立了螃蟹节，吃蟹有专用的器具，进食有规范的程序，餐厅四周装饰着菊花、字画，配着音乐，一边食蟹还一边作诗……称做蟹文化一点也不为过。

　　但是，螃蟹既然是食物，我们最关心当然还是吃螃蟹的营养问题。

　　蟹与蔬菜、水果。蟹的食物性质十分寒凉，而胃肠对寒冷比较敏感，因此螃蟹再鲜美，也不宜多食。还应注意的是吃螃蟹时的配料、饮品，如果再大量摄入同是寒凉的食物，雪上加霜，身体就更吃不消了。蔬菜中比如黄瓜、西红柿、海带、佛手瓜、百合、莲藕、茄子、苦瓜、生菜、冬瓜等等都是寒凉的，而水果中的香瓜、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、梨、草莓、柑子、苹果、枇杷也都是寒冷的。这些食物常常用来与蟹搭配，凉上加凉，许多人的胃肠就受不了。比如螃蟹宴结束前上果盘，上述寒凉性质的水果基本都在其中，餐后出现腹痛、腹泻等状况，很多人以为是螃蟹不新鲜所致，岂不知是众多寒凉食材同时摄入的缘故。

　　红楼梦中著名的桥段“宝钗设螃蟹宴”，烹蟹时加姜丝，不仅提鲜、去腥，更是利用姜的热性来抵消一部分螃蟹的寒凉。

　　蟹与酒。食蟹最好不要配啤酒，一则啤酒本身的性质为寒凉，很多人还喜欢饮冰镇啤酒，如此以来，胃肠哪里受得了？痛风人士如果吃螃蟹配啤酒，也非常容易诱发痛风发作。我国的传统习惯螃蟹+黄酒，非常有道理，黄酒属热性，适合配寒凉的食物，尤宜在冬季喝。

　　蟹与茶。食蟹的最佳季节是在秋季，这时也是品味乌龙茶的适宜季节。乌龙茶性平，红茶、黑茶性温热。食蟹饮乌龙茶，或者配红茶、黑茶，都是不错的选择。茶有去腥的作用，茶香绕着蟹鲜，不仅使人感到十分舒适，也让进餐环境显得更加优雅宜人。现在很流行用餐时喝凉茶，当我们了解了螃蟹属大寒的食物后，自然明白是否适宜配凉茶了。

　　蟹与过敏。螃蟹属高蛋白食物，也是容易使人过敏的水产品。辣椒、大蒜、洋葱等刺激性很强的食材，虽然不一定加重螃蟹的过敏程度，但是有加重过敏症状的作用，因此，吃香辣蟹过敏的人士，往往其症状更明显。酒也有加重过敏症状的作用，而茶中的茶多酚等成分，有抗炎、抗过敏的作用。蔬菜、水果中含有一些植物化学物质，有抗过敏的功效。

　　蟹与胆固醇。蟹黄中的胆固醇含量非常高，这或许是很多美食客并不清楚的。如果本来就有中心型肥胖（将军肚为标志）、高血脂、脂肪肝等问题，再一次性吃较多螃蟹，又贪吃蟹黄，将有诱发心脑血管疾病发作的可能，万万大意不得。蔬菜、水果、豆制品中的植物固醇及膳食纤维，大豆中的卵磷脂对于减少胆固醇的吸收以及促进胆固醇的合理代谢有帮助，蟹宴选配角时应多考虑它们。

　　作者简介：

　　宁莉，全国职业教育专家委员会专家，《公共营养师》出版教材主编，多家知名报刊营养专栏特约撰稿人。

（责任编辑：王健淇）

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