汤为什么"隔水炖"最滋补？

　　煲汤或者煲药膳有二种方法，一个是“煲”，另一个是“炖”，也就是“隔水炖”。

“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则适合药膳　　滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。

　　“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。

　　煲汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。

　　这就是隔水炖的特点。那么，做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效，因此，做药膳用炖的方法是最好的。

　　一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

（责任编辑：王健淇）

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