大年夜必备菜肴：节节登高

　　大年夜必备菜肴：节节登高，节节登高色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。

　　主料：猪小排(猪肋排)500克

　　辅料：菱角粉15克

　　调料：香油5克，盐5克，白砂糖80克，味精3克，酱油20克，猪油(炼制)40克，醋30克，番茄酱50克，黄酒15克

　　做法：

　　1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条;

　　2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时;

　　3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出;

　　4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用;

　　5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁;

　　6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

　　营养功效：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　美味小秘笈：

　　1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;

　　2. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟。

（实习编辑：万文娟）

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