搜索
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……
国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。
米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
然后该煮米了。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
（实习编辑：万文娟）
您可能还喜欢：
1红虾解冻。2红虾去皮去虾线。3葱姜蒜花椒油准备。4香菇泡发切片，冬笋切片焯水去除草酸。5锅中放葱姜蒜花椒油，炒红虾至变色。6放入，香菇和冬笋煸炒两分钟。7生抽，料酒，白糖，淀粉调汁。8倒入锅中煸炒均匀即可。
宁静致远0217
1鸡蛋备用，葱和香菜洗净改刀。2菠菜洗净控水备用。3锅中入水煮沸，磕入鸡蛋等凝固后轻轻晃动一下，添水煮开。4碗中入油泼辣子，盐，醋，酱油。5菠菜放入锅中继续煮沸。6碗中加入适量水调制底汤。7鸡蛋煮熟后盛入碗中，撒入香菜即可。8家常做法，请您品鉴。9成品图。小窍门酸辣开胃，营养满满！鸡蛋一定用新鲜的哦！
米拉Miira
1380g面粉+2g酵母+10g糖+40g玉米油+210g清水揉成光滑的面团，静置20分钟。290g芝麻酱+2g盐+3g五香粉+45g面粉+10g香油混合均匀。38g蜂蜜+2g老抽+5g清水混合均匀。4面擀成大薄片。5均匀涂抹一层芝麻酱。6卷起来。7两端以最中间为分界线向中间对折，再折叠起来，想叠被子一样。静置15分钟。8再擀成一张大薄片。9再卷起来。10十等分。11取一块，两端捏紧，再向内折叠成小圆饼状。12刷一层蜂蜜水，沾一层芝麻。13烤箱200度预热。14200度上下火，中层烤25分钟。15成品图。
°ZWH
1炸好的梭鱼块。2葱、姜、蒜、大料准备好。3香菜洗净切好。4锅内放油烧热，倒入葱、姜、蒜、大料炒香。5倒入米醋、生抽。6烧醋酸味。7倒入适量清水。8放入鱼块。9放盐，炖10分钟。10放香菜。11醋香鱼块就好了。
雨中漫步_kRsJPX
1葫芦洗净。2切片，放盐腌制5分钟，这样会杀出水分。3辣椒、蒜切好。4葫芦片过一遍清水，去除盐味。5适量清水、生抽、蚝油、干淀粉放在一起，调成一个料汁。6锅内放油烧热，放入辣椒、蒜末切香。7倒入西葫芦片，大火快炒2分钟。8倒入料汁。9翻炒均匀即可。10出锅、装盘。11清新爽口，非常美味。
雨中漫步_kRsJPX
