手把手教您豉椒蒸千叶豆腐

　　在所有食物口感中，嘴巴在第一时间感受到的就是食物鲜香味。食物鲜香味甚至能影响我们对滋味的感受，例如豆豉会增加鲜香味。

　　食物鲜香味不但会影响菜肴的风味，也让用餐变成一种享受。寒冷冬季来一碟江豆豉蒸千叶豆腐配青红杭椒粒，真可谓具有眼睛一亮，因为能让我们的身体更适应所处环境。

　　无论在菜肴中豪迈地撒上一把辣椒，或细致点撒上些许辣椒粉，都会让我们的嘴巴产生炙热的感觉，其实那常是辣味中的“刺”与“烈”所带来的错觉。比起其它味道，有些人就是对这些辛辣味情有独钟。

　　家庭煮妇要是生活繁忙，要上班又须下厨，也可以尝试煮阳江豆豉蒸千叶豆腐配青红杭椒粒，一来可使口味有些变化，二来价钱便宜又易做。阳江豆豉在上海虽不常见，但在一些卖饭店调味品商店也可以买到。

　　先将千叶豆腐切片，整齐摆放在盘中，阳江豆豉剁碎用姜末和素盐酥鸡碎末煸炒入味，放在千叶豆腐之上，入锅中蒸熟，最后用青红杭椒粒炒香淋在千叶豆腐之上。如果怕辣，则减少青红杭椒粒用量，是一般家常开胃下饭菜的做法，过程十分简单。

　　豉椒蒸千叶豆腐

　　食材

　　千叶豆腐

　　阳江豆豉

　　素盐酥鸡

　　青红杭椒

　　美极酱油

　　姜末

　　制作

　　1. 千叶豆腐解冻，切“日”字厚片。

　　2. 青红杭椒洗干净，分别切小圆圈粒。

　　3. 广东阳江豆豉，剁成碎粒。

　　4. 素盐酥鸡解冻，剁成碎粒。

　　5. 生姜洗净刮去皮，切成末。

　　6. 起锅，锅中倒入少许初榨橄榄油，放入姜末煸香，放入素盐酥鸡碎粒煸透，加豆豉碎继续煸炒，炒出香味倒出。

　　7. 千叶豆腐片摆放在盘中，撒少许盐、蘑菇精，放入步骤(6)的料一半，用保鲜膜封闭，上蒸笼蒸10分钟。

　　8. 起锅，锅中倒入少许初榨橄榄油，放入青红杭椒圈煸香，放步骤(6)的料另一半煸透，加美极酱油调味，煸炒，淋少许水炒香倒出，淋在蒸好的千叶豆腐之上即可。

（实习编辑：万文娟）

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