家常带鱼的美味做法

　　带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。

　　糖醋带鱼

　　制作方法：

　　将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　红烧带鱼

　　制作方法：

　　带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

　　取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

　　取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

　　炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　清蒸带鱼

　　原料：带鱼一条(一斤左右)

　　调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

　　制作方法：

　　将带鱼切成块状，洗干净。

　　将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

　　将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

　　将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　油炸带鱼

　　原料：鲜带鱼、食用油

　　配料：辣椒、食用盐、沙茶酱

　　制作方法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

　　特点：味香、可口

　　营养价值：含丰富脂肪酸

　　干煎带鱼

　　原料： 带鱼500克、胡椒粉少许、盐1/2茶匙、姜片3片、油3汤匙

　　制作方法：

　　带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

　　锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

　　油煎咸带鱼

　　原料：带鱼1条(500g)、盐75g、葱花5g、黄酒5g、色拉油150g(实耗50g)。

　　制作方法：

　　将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

　　将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

　　取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

（实习编辑：王亚娥）

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