绍味带鱼的四种吃法

　　带鱼是我国四大海产经济鱼类之一，营养丰富，含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等。带鱼刺少、肉嫩、价廉，实为大众喜爱之食品。

　　一、油炸带鱼

　　原料：带鱼500 g，植物油500 g(实耗约50 g)，绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量。

　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去尾梢，洗净，沥去水分，切成3 cm长的段，放入大盘中，用盐涂擦鱼身，加入绍酒，腌渍3小时后沥去卤水。2　在鱼段上撤干淀粉拌匀，炒锅置旺火上，放油，烧至六成热，投入鱼块，边炸边用筷子拨散，待炸至黄色时捞出。3　当油温升至七成热时，将鱼段复炸至深黄色，倒入漏油沥油，撒上椒盐末(花椒末与精盐各适量混合均匀)，装盘即成。

　　特点：鱼肉松软脆嫩，咸鲜清香。

　　此菜所含营养成分为蛋白质90.5 g，脂肪87 g，总热量4748.84 kJ，钙120 mg，磷600 mg，铁5.5 mg。

　　二、虾油带鱼

　　原料：带鱼500 g左右，虾油50 g，熟猪油25 g，绍酒、姜片、味精、葱花各适量。

　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏(不，必去鳞)，洗净，切成约5 cm长的段。2　鱼块盛入碗中，放入虾油、绍酒、姜片，视成淡适量加放清水，上锅隔水蒸15分钟左右。3　出锅后，加上味精、熟猪油、葱花末即成。

　　此菜趁热食用，汤鲜肉嫩，别有风味，用以上原料制成的虾油带鱼约含蛋白质95.3 g，脂肪39.8 g，总热量920千卡，钙121.3 mg，磷802 mg，铁6.8 mg。

　　三、糟味带鱼

　　原料：带鱼500 g左右，白酒50 g，甜酒酿50 g，精盐适量。

　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去头尾，洗净，沥干水分。2　将晾干的带鱼切成5 cm左右的鱼块，用白酒和甜酒酿、精盐混合涂遍鱼身，层叠在干净的水口瓷罐内，上面盖以剩余的糟汁，加盖密封3天。3.3天后开封取出，盛于盆中，上锅隔水蒸煮(需在盆口盖上干净白纸，以防蒸水侵入)，待糟味飘出，即可出锅。

　　此菜为速成糟味菜，鱼肉洁净硬实，香味诱人，鲜美可口。

　　四　萝卜丝炒带鱼

　　原料：带鱼300 g左右，白萝卜150 g，植物油50 g，绍酒、精盐、味精、葱段、淀粉各适量。

　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，洗净，剔骨留肉，切成约1 cm长的块。2将白萝卜削去硬皮，切成丝，放入沸水锅中，焯至半熟捞出，用冷水冲凉，除去萝卜味。3　炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，放油烧至七成热时，投入葱段煸炒出香味，拣去葱段;鱼块裹上湿淀粉，投入油锅中略煎，至黄色时，原锅放入绍酒和少许清水，再放入萝卜丝，加盖，用旺火煮几分钟，下精盐和味精、葱花、水淀粉勾芡即成。

　　此菜汤汁白净，鱼肉鲜嫩。

　　所含营养成分约为 蛋白质55.2 g，脂肪22.2 g，碳水化合物7.95 g，总热量1901.63 kJ，钙155.5 mg，磷531 mg，铁4.1 mg。

（实习编辑：张欣）

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