台湾小吃同味同根

　　说到小吃,执著的追求者日益增多,珍珠奶茶、土渣儿烧饼都曾经风靡一时,到现在仍有追捧者,食客们对小吃依旧有不减的热情。

　　很难用一两个字去概括台湾小吃的特点,由于台湾汇聚着来自祖国各地的人们,独特的小吃就有几百种,主要是以米为原料,以炸、蒸、煎三种技法使用最多。

　　台湾小吃与大家常吃的广东小吃有什么区别?小吃也颇能反映民间的文化,血脉相传,风俗相近,似乎也直接导致了两地小吃之间的“似曾相识”。民间的东西是最真的东西,割不断的是风俗,就连各种小吃也在诉说着“黄皮肤、黑眼睛”的故事。

　　台湾聚集了来自全国各地的人们,他们带来家乡的饮食习惯,与当地食物和烹调方式相结合后,发展出独特的小吃料理。青年路与长江道交口就有一家专营台湾小吃的小店,为食客带来不少惊喜,它让你真切地体味到台湾小吃的魅力。老板是台湾人,来自厨师世家,他每次从台湾回来都会拖一大袋的食物和配料,务必保证小吃的原汁原味。据介绍,在台湾做小吃买卖可以成为祖传家业、亿万富翁……台湾人可以没有宴席,但决不能没有小吃。它不但是一种饮食方式,还是一种生活方式。

　　店里的菜单中小吃有十多种,如台北润饼、千层苹果酥、奶油芋头酥、桂圆糕、浇酱蒸饺、流沙金瓜饼、香芋金蝉酥、盐酥鸡等等。老板表示这只是台湾当地小吃中极少的一部分,他希望有机会把更多的台湾小吃带到内地来,现在推出的十几种小吃,也是精选的,用料、制作、口感都有着区别。

　　台北润饼是“吃”心不改要强力推荐的,这一道适合炎热季节食用的小吃,不但口味清淡,而且还有健身减肥的作用。纯手工制作的润饼皮,薄厚适中,内裹胡萝卜、豆干、肉丝、高丽菜、淡酥。高丽菜、淡酥是一种炸酥了的面渣,高丽菜则类似圆白菜,只是台湾的叫法不同。配料在裹制之前还要用极少量的色拉油炒一下,放凉后才可以吃,清凉清淡很爽口,其实在以前这是一道台湾清明节前后才食用的小吃,因为太受欢迎,也就没有这个规矩了。

　　奶油芋头酥采用广西的荔浦芋头,去皮蒸后打成泥加入奶油、砂糖、面粉,外裹面包糠,油炸后,可蘸炼乳提高甜度。炸时油温一定要控制在160 ℃左右,不然油将浸透原料,不光费油,口感味道都会受影响,这样的话这个小吃的制作等于失败了,它外脆里嫩的特点就表现不出来了。

　　桂圆糕就突出台湾小吃多以米作为主料的特点,做法其实很简单,将蒸后的江米放入龙眼干、砂糖以及少量的白酒,用容器压平,放凉后就可食用,口感黏,但有韧性,不是很甜,但带有淡淡酒香。

　　花生沙翁有点像加长版的驴打滚,沙翁是当地的一种特殊叫法,询问了半天,老板也没说清楚,算了!不问了。味道好是最关键的,果然花生味道浓郁,还没入口就已经闻到了,糯米粉、花生粉与豆沙、砂糖成就了这道特色小吃。

　　盐酥鸡也是“吃”心不改强力推荐的,将鸡腿用几十种香料腌制后油炸,可蘸胡椒提味儿,可以蘸冰梅酱,尤其是蘸冰梅酱口感更好,弥补了油炸食物口感干的缺陷,蘸酱这个提议可是“吃”心不改的我提出来的呦!

（实习编辑：张欣）

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