盐水先煮能省油 原料:土豆200克、茄子300克、青椒100克、酱油20克、白砂糖10克、盐3克,葱、大蒜10克,芡汁适量。
制作方法:1.茄子、土豆、青椒切成相同大小的滚刀块。
2.将土豆和茄子先分别在烧开的盐水中煮。一定要煮熟,否则茄子还是会吸油。煮好后,稍微沥一下水,但也不能沥得太干。
3.锅内加油烧热,爆香葱花及蒜蓉,加青椒块、土豆、茄子,放入黄酒、汤、酱油、糖、盐、味精略烧,大火收汁勾芡即可。
养生亮点:地三鲜最吸油的就是茄子和土豆。将茄子和土豆先煮软后,不但同样进味儿,还能避免油炸,少吸油。而加盐不会使土豆和茄子含水更多,却能让它们更加鲜嫩。
(实习编辑:张丽娟)
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