蒸煮螃蟹时需要注意的几点

　　蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。

　　此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。

　　去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。

　　食蟹要点：

　　1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;

　　2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;

　　3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;

　　4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

（实习编辑：万文娟）

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