做豉汁蒸排骨的技巧

　　这道菜的特点是香滑软口，荤淡适宜。

　　材料：

　　小排骨6-7两，永川豆豉一汤匙(口味重者可适量增加半汤匙)。

　　调料：

　　油1汤匙、淀粉3-4勺(调料盒中的调料勺)、盐1/4勺(调料盒中的调料勺)、姜少许、大蒜3瓣、小葱2根、黄酒一汤匙。

　　成本核算：

　　排骨：17元/斤*0.7=11.9元(三人份)

　　其他：永川豆豉+油+调料+火=1元

　　合计：13元

　　制作：

　　1、将蒸锅上水，然后烧开水;

　　2、将排骨血水洗净，沥干水放入蒸盘中待用;

　　3、姜切成丝、大蒜切碎(不是捣碎)、小葱切成葱花分别放入空盘中待用;

　　4、将盐撒如排骨中，搅拌均匀;然后将淀粉撒入排骨上，黄酒倒入，再搅拌均匀，每块排骨上都挂上淀粉，撒入一半姜丝;

　　5、这时蒸锅中的开水已开，将拌好的排骨放到蒸帘上，中火蒸7-8分钟熄火;

　　6、待凉锅1-2分钟后，取出排骨;

(实习编辑：朱燕梅)

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