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做鱼时放姜为的是去除鱼腥味。究竟什么时候放姜去腥味效果最好呢？
当鱼体浸出液的pH值为5～6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。做鱼时最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了再放姜，即可明显除腥。
（实习编辑：邓婉诗）
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