搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加水,由于是向一个方向搅拌,肉馅显得很“吃水”。
搅拌,可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。
若从正反两个方向来回搅拌肉馅,其网络组织很难形成,吸水量便会大为减少,肉馅数量便会大为减少,肉馅数量便显得少得多了。
(实习编辑:邓婉诗)
您可能还喜欢:
上次做菜没有用完的紫甘蓝,今天做一道凉拌紫甘蓝。
付贵宝
1准备莲藕3节,莲藕的两头要是有藕头的。这样的莲藕,藕孔不会有泥。2把莲藕削皮。3把藕头切下一小节4将泡了2个小时的糯米装进藕孔里。5将装好糯米的藕,用牙签扎住。6准备好的红糖,红枣,花生,龙眼肉,冰糖。7把藕和辅料一起放进锅中煮4个小时。8煮好了的莲藕。9莲蓬切片,没有桂花,撒点花生碎,吃起来,甜甜的,糯糯的,香香的。小窍门没有加红曲,觉得自己家人吃,就加了红枣和红皮花生染色。加了龙眼肉,口感清甜。
养生靓汤
1羊肉切片。2剁碎。3加入适量生粉。4加入适量生抽和胡椒粉。5拌匀入味。6揉搓成团。7放入锅中压商。8两面煎至金黄色。9码盘。10开动啦。
老U爱小轩哥
1270克牛奶添加3克酵母粉搅拌均匀,在倒入30克白糖,500克低粉搅拌成絮状。2然后揉一下,揉成光滑面团。3盖上湿布,发酵至两倍大。4将发酵好的面团,揉均匀,揉成馒头胚子,放入铺好的蒸锅。5表面垫蛋糕纸,发酵至两倍大,大火蒸15分钟,关门在焖5分钟。6取出,当早餐吃!7成品图来一张!
どら
麻辣脆爽,超级下饭。
一溪月