清爽美味开胃凉拌菜

　　随着气温越升越高，经常听到有人为吃饭发愁：一方面不愿大热天里还在厨房挥汗如雨、煎炸蒸煮，一方面又要考虑身体所需。

　　尤其看到油(油食品)腻的食物，再怎么美味似乎也提不起多大兴趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感觉，凉拌菜和泡菜当然是首选。

　　酸辣蕨根粉

　　原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

　　制作：

　　1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；

　　2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。

　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。

　　蕨根粉是四川

　　九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙(钙食品)、铁(铁食品)、锌、磷、硒等微量元素(微量元素食品)和人体所需的多种氨基酸(氨基酸食品)，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。

　　辣白菜

　　原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁

　　制作：

　　1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时；

　　2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末；

　　3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀；

　　4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好；

　　5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。

　　口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。

（实习编辑：邓婉诗）

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