一个土豆的5种吃法

　　一　椒盐土豆夹

　　主要用料：猪五花肉泥200 g，土豆100 g，葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉、花椒盐等均适量，鸡蛋2只，生粉100 g，干面100 g，色拉油1500 g(约耗100 g)。

　　制作方法：1　猪五花肉泥(超市有售)放大碗中，将葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉一同放入，搅拌上劲后，放少许清汤及生粉20 g，再搅拌均匀，即成肉馅。

　　2　土豆选用大小一致的，去皮洗净后，改刀成一刀不断一刀断的连刀片，待切完后，取一片土豆，用竹筷挑入肉馅，并依次做好待用。

　　3　取大碗一只，磕入鸡蛋，拭浓，加入适量清水，放入生粉、干面调成略厚的糊浆待用。

　　4　净锅上火，放色拉油烧至五成热时，取一片夹好的土豆，在糊浆上蘸满后，放到油锅里炸，依次投完后，炸至淡黄色，即可捞出沥油。临吃时，用七成油温复炸至外皮起脆时捞出，直接装入盘中撒上花椒盐即成。

　　此菜特点：外脆里嫩，香酥适口，佐酒，零食皆宜。

　　二　沙司土豆排

　　主要用料：土豆150 g，面包糠200 g，葱姜汁20 g，鸡蛋2只，盐、味精、生粉均适量，香莱2棵，沙司50 g，色拉油1000 g(约耗50 g)。

　　制作方法：1　土豆去皮洗净，改成大片，上笼用旺火蒸烂，取出趁热放砧板上用刀揭浓，刮入大碗中，加鸡蛋1只、葱姜汁、盐、味精和生粉拌和均匀并分成5份;备用。香菜去根去茎和黄叶，洗净沥干水分。

　　2　取小碗一只，磕入鸡蛋拭浓，加适量生粉调匀：取一份土豆泥，放砧板上，用刀捺平，约厚0.5 cm，修齐边缘，抹上蛋液，再撤上面包糠捺实，再用刀将其翻身，抹上蛋液，撒上面包糠，再捺实，然后将做好的土豆排放入垫有面包糠的盘子里，并依次做好。

　　3　净锅上火，放色拉油烧至五成热时，依次放入土豆排炸，至金黄色时捞出，改成一字条装盘，围上香菜叶，另带沙司2碟上桌即成。

　　此菜特点：酥脆爽口，酸甜适中。

　　三　咸蛋黄土豆球

　　主要用料：土豆500 g，成蛋黄12只，鸡蛋2只，葱姜汁20 g，盐、味精、生粉、椒盐均适量，色拉油1 000 g(约耗50 g)，香菜叶少许。

　　制作方法：1　土豆去皮洗净，改成大块后上笼用旺火蒸熟，取出趁热揭成泥放碗中，加鸡蛋、盐、味精、生粉、葱姜汁拌匀成泥：咸蛋黄煮熟(或蒸熟);将土豆泥分成12份(可根据人数确定数量)，然后取一份土豆泥包入一个咸蛋黄，并依次做好咸球待用。

　　2　炒锅上火，放色拉油烧热至五成热时，将土豆球逐一投入油锅中炸，待定型后移入小火养透，至呈金黄色时捞出装入盘中，围上香菜叶，撒上花椒盐即成。

　　此菜特点：大小均匀，成鲜适口。

　　四　蜜饯土豆球

　　主要用料：土豆500 g，鸡蛋2只，各种蜜饯100 g，生粉、白砂糖、桂花均适量，色拉油1000 g(耗约50 g)，蜂蜜少许。

　　制作方法：1　土豆泥制法参见“成蛋黄土豆球”，唯不放葱姜汁;各种蜜饯(蜜枣、金桔、冬瓜条、桃脯、杏脯、油炸花生仁、松子仁、青红丝等)均剁细拌匀，分成12份待用。

　　2　取一份土豆泥捺平，包八一份蜜饯馅心，搓成圆子，并依次做好。

　　3　净锅上火，放色拉油烧五成热时，将土豆球下入炸，至金黄色时捞出沥油;另取锅烧清水适量，加入蜂蜜少许、白砂糖少许，沸时用生粉勾芡，放入桂汁卤;土豆球放大盘子中，浇上糖卤即成。

　　此菜特点：馅心甜美，既可当作甜菜，亦可作为点宴席。

　　五　绣球土豆圆

　　主要用料：土豆500 g，虾仁100 g，肥膘20 g，鸡蛋3个，青菜叶、胡萝卜各60 g，葱姜汁20 g，盐、味精、生粉均适量，鸡汤150 g，色拉油20 g，芝麻油5 g，绍酒5 g。

　　制作方法：1　土豆制泥法参见“成蛋黄土豆球”：虾仁、肥膘分别洗净，并分别占成茸，放碗中加葱姜汁、绍酒、清水、盐、味精和少许生粉同串成馅;用两个鸡蛋黄制成蛋皮切丝：青菜叶、胡萝卜洗净后，均切成细丝，三丝拌匀;另一个鸡蛋磕入碗中，加少许生粉调成蛋液;将土豆泥分成16份，取一份土豆泥包入一份虾馅，封口，搓成圆子，在鸡蛋液里滚一下，然后再滚上3滚，放到抹有色拉油的盘子里，并依次做好，成绣球土豆圆生坯。

　　2　将绣球土豆圆上笼用旺火蒸约10分钟取出，换盘：另将锅上火，放鸡汤、盐、味精浇沸，用生粉勾芡，浇在绣球土豆圆子上，再浇上麻油即成。

　　此菜特点：咸鲜适中，营养丰富，是土豆肴馔中之上品。

（责任编辑：曾慧）

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