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原料：里脊肉1小块，罐头冬笋15片，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油各少许，鸡蛋清1个，水淀粉1汤匙。
制法：
1。里脊肉切成大薄片，加盐、味精、料酒拌匀，再用蛋清和水淀粉裹拌。
2。冬笋切条，入开水锅中焯透捞出，撒上精盐、味精拌匀。把装好的肉片铺平，与肉各放一长条，卷成卷，排在抹有香油的盘中。
3。将葱姜末、精盐、味精、料酒、凉水、水淀粉依次放入碗内对成芡汁。
4。炒锅烧热，用油涮一遍，再放入熟猪油，烧至四成热时下入里脊卷滑透捞出。原锅留底油烧热，倒入里脊卷，烹入芡汁，颠炒几下出锅即成。
特点：肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳。
（实习编辑：黄乃引）
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