细品海的味道

　　1.丝瓜炒花蛤

　　花蛤是贝壳类海产品，又称花蚶，学名菲律宾蛤仔，外壳花纹丰富美观，生活于近岸潮间带的泥沙地中。

　　特色：

　　丝瓜的清香沁入了花蛤中，花蛤的鲜嫩融入了丝瓜中，两种不同的滋味不停地在烈火中翻滚着。渐渐的，丝瓜变得更加娇嫩，花蛤也随即绽开了笑脸。

　　用料：

　　丝瓜2根、花蛤500g、大葱1段、绍酒1汤匙(15m1)、盐1茶匙(5g)、油2汤匙(30m1)。

　　做法：

　　1、花蛤用清水搓洗干净。丝瓜削去外皮，冲洗干净后切成滚刀块。大葱切成细丝。

　　2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆炒出香味，随后放入花蛤，淋入绍酒，翻炒片刻。

　　3、将丝瓜滚刀块放入锅中，翻炒约3分钟。

　　4、最后在临出锅前，调入盐拌炒均匀即可。

　　小贴士：

　　烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑，影响美观。

　　2.文蛤一品煲

　　文蛤壳坚厚，贝缘略呈三角形，腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质，蛤肉光白如玉，肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品。

　　特色：

　　卖相的单纯并不代表味道上的单纯，所有的原料都在潜移默化中，不经意地慢慢交融着，将全部精华无私地融入了这一煲纯洁的汤水中，最终呈现在家人面前。

　　用料：

　　白萝卜300g，嫩豆腐1块、文蛤300g、金针菇lOOg、香葱3棵、清水1000ml、清鸡汤1罐、米酒1汤匙(15m1)、姜2片、盐1茶匙(5g)。

　　做法：

　　1、白萝卜洗净，削去外皮后切成滚刀块。将嫩豆腐切成4cm宽、6cm长、1cm厚的小片。

　　2、金针菇洗净，切去根部。香葱洗净，切成8cm长段。文蛤用清水洗干净待用。

　　3、将清鸡汤，姜片和清水倒入煲中，大火烧沸后将白萝卜滚刀块放入煲至滚沸，再转小火慢慢煲煮20分钟。

　　4、将文蛤、嫩豆腐片和金针菇放入煲中，继续用小火煲煮20分钟。

　　5、最后调入米酒、盐和香葱段离火即可。

　　小贴士：

　　文蛤虽然味美，但其中的细沙较多，可在烹调前用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。此种方法也适用于大部分泥沙较多的贝壳类海鲜。

　　3.青韭炒蛏子

　　蛏子学名缢蛏，贝壳脆而薄，呈长扁长型，自壳顶腹缘有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏肉甘、咸、寒，壳可用于医治胃病及咽喉肿痛。

　　特色：嫩滑清鲜的蛏子笼罩在韭菜特有的浓浓香气中，只要述料绝对鲜活，即便是最简单的大众做法，依然可以成就出令人惊叹的滋味。

　　用料：

　　蛏子400g、韭菜150g、姜丝1茶匙(5g)、绍酒1汤匙(15m1)、生抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml)。

　　做法：

　　1、将蛏子放入清水中，调入少许食盐，浸泡30分钟，使蛏子吐净泥沙，再用清水反复冲洗干净，沥干水分。

　　2、韭菜洗净，剥去根部外皮，切成5cm长的小段。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将姜丝放入爆香，随后放入蛏子，调入绍酒大火爆炒3分钟。

　　4、最后将韭菜、盐和生抽放入锅中，转中火翻炒片刻即可。

　　小贴士：

　　在翻炒蛏子时，如果壳肉逐渐开始分离，说明蛏肉已经全熟，这时就可以出锅了。

(实习编辑：巫景铭)

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