西瓜皮入菜，清鲜爽口

　　1.瓜条蛋花汤：

　　主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄

　　调味料：盐、味精、香油

　　制作过程：1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。2.番茄切成片。 3.鸡蛋打散。 4.汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。

　　提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。

　　2.翠皮里脊：

　　主料：西瓜皮、里脊肉

　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉

　　制作过程： 1.将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，掩渍片刻后挤去盐水。 2.里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 3.炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 4.原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。

　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。

　　3.橙汁莲藕西瓜皮：

　　主料：莲藕、西瓜皮

　　调味料：橙汁、盐、白糖

　　制作过程：1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。2.莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。3.将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

　　提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。

(实习编辑：巫景铭)

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