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　　蔬菜小变身-青椒盅

　　青椒盅

　　味道鲜美的青椒可以做成美味的青椒盅，原料只需少量的蔬菜、米和意大利干酪。做菜之前，为了让青椒更“听话”，先要用热水烫一下。

　　MAGIC VEGGIES 制作方法：

　　原料：6只青椒，你尽可以选择喜欢的颜色 200克大米 60毫升橄榄油 1个切好的葱头 3听凤尾鱼片 2头大蒜 3个西红柿，去皮，切成小块 60毫升白酒 45克新鲜芹菜 115克意大利干酪，切成小块、 6汤匙搓碎的脱脂乳意大利干酪盐和番茄酱．

　　厨艺提示：选择青椒，一定要挑新鲜结实的，否则青椒盅就不能“站”在盘子里了。

　1. 切去青椒的蒂部，去掉核和籽，在沸水中煮3～4分钟，取出倒放在架子上晾干，备用。

　　2. 把米在冷水中漂洗3分钟，煮熟，以较干为佳。

　　3. 把30毫升油倒入煎锅，放入葱头，炒出香味，倒入凤尾鱼片和大蒜，搅碎，再加入西红柿和白酒，翻炒5分钟。

　　4. 预热烤箱，使温度达到190℃。把煎锅从火上移开，加入米饭、蒜泥、意大利干酪、4汤匙脱脂乳意大利干酪、盐和胡椒粉，搅拌。

　　5. 在青椒里撒上盐和胡椒粉，用刚才制作好的馅料填入，再浇上些许脱脂乳意大利干酪和油。

　　6. 把做好的青椒盅放入盘子，倒入水，以淹过青椒的一半为佳，烘烤25分钟。出炉后，可依个人喜好加入番茄酱。

　　蔬菜小变身-肉馅白菜卷

　　肉馅白菜卷

　　白菜卷可以很好地利用做饭时多余的熟肉，是一道美味的午餐菜肴。

　　原料： 1个圆白菜 75克白面包牛奶 350克切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅 1个鸡蛋，打好 30克芹菜，切好大蒜 50克新鲜脱脂乳意大利干酪豆荚里的豆子 75毫升橄榄油 1个葱头，切好 250毫升干白盐和黑胡椒粉

　　厨艺提示：可依个人喜好，加入番茄酱。

　　制作方法：

　　1. 切下白菜的叶子，去心儿（可以做汤用），把叶子放在沸水中焯4～5分钟，取出过一遍冷水，放在屉布上晾干。

　　2. 切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分钟后取出，挤干。

　　3. 拿一个大碗，放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉，搅拌。

　　4. 把白菜的叶子切成适当的大小，扔掉硬梗。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边，慢慢卷起，注意要把叶子边缘往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。

　　5. 拿一只大点儿的煎锅（保证能够放得下所有的白菜卷），烧热，倒入橄榄油，加入葱头，小火炒软后，调高火温，放入白菜卷，注意翻转，不要让白菜卷散开。

　　6. 倒入事先准备的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸发后，再加入另一半，盖上锅盖，焖10～15分钟直到水全部蒸发。挑出肉，余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌。

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（实习编辑：邓碧琴）

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