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1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
（实习编辑：巫景铭）
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1半只鸡洗净。2鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。3放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。4坐锅入油，烧至七八成热下鸡块中火炸至。5炸至鸡块刚熟，呈金黄色捞出。6另起一锅坐上火，烧热后方干辣子、花椒，小火煸香。再放葱姜蒜。7下入炸糕的鸡块，放盐、糖。8炒匀后放味精，颠翻出锅。
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