许多人对于含脂肪、胆固醇较高的食物,存有恐惧心理,错误地认为这类食物要禁食,否则就会患心血管病或使原有病情加重,因此,主张吃鸡蛋只吃蛋清,不吃蛋黄。却不知鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里,实际上,禁食蛋黄对健康是不利的。
鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质,90%是水分;蛋黄含16%的蛋白质,33%的脂肪,仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全,有无机盐,如钙、磷、铁等,有丰富的维生素,如维生素A、B1、B2和尼克酸,以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。
蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质,它在肠道内被消化液中的酶所消化,释放出一种叫做胆碱的物质,可直接进入大脑,与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实,正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑,使大脑兴奋,维持大脑的觉醒状态,促进条件反射的巩固。
蛋黄中含水量有较多的胆固醇,有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分,没有足够的胆固醇,性激素的合成便发生障碍,就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。
因为记忆的实现必须有记忆贮存,而记忆的贮存需要优质蛋白质,并用它来合成新的核糖核酸作为记忆贮存分子,缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损,记忆贮存便无法进行下去。故吃蛋黄不但可以改善记忆,而且还可以补充骨骼中的钙和磷,防止脱钙和骨质疏松,有利于健康长寿。
有人认为,蛋黄中含有这么高的胆固醇,吃了会影响身体健康。这个问题要具体分析,不能一概而论。据分析,每100克鸡蛋含胆固醇680毫克,主要存在于蛋黄里。
按每日吃一个鸡蛋计算,也只吃进胆固醇300多毫克,而且吃下去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收,对人体来说,这点胆固醇是微不足道的。
因为人体血液中胆固醇含量增高,起主要作用的是内生性胆固醇,而不是摄入的胆固醇。
(实习编辑:朱燕梅)
您可能还喜欢:
酥酥脆脆的炸鸡,裹上奶香浓郁的酱汁,谁不爱呢?做法非常简单,爱吃鸡肉的你一定不能错过。这次我用了鸡腿肉和鸡胸肉两种,实践下来鸡腿肉更加好吃!
白茶home
1男女猪脚亮相。2茼蒿清洗干净。3水开房荞麦刀削面煮至8成熟。4放茼蒿。5大宇调料加腐乳汁再加一点水,搅拌均匀。6配一个自己腌制的咸鸭蛋。
K关尔K
又到了波萝季,趁着波萝便宜,炒点波萝馅存着,想吃风梨酥时,就可以做点很方便。
琥珀_wT21
海参高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,有丰富的蛋白质,土豆富含蛋白质,含量甚至优于大豆,最接近动物的蛋白,土豆还含有丰富的赖氨酸和色氨酸。土豆含有钾、铁、锌等营养元素,非常适合宝宝的食用。也是女神们喜爱的零食。
海参厨娘
早餐去小吃店来一碗拌面扁肉,暖心又暖胃。在家里做扁肉太麻烦,但是拌面就很简单了。
陆妞儿