第31期：牛奶+鸡蛋并非最佳学生早餐

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就在两天前，笔者看到一条来自微博的消息称“鸡蛋+牛奶的早餐不科学”，“长期食用将影响儿童成长发育。该早餐模式容易使孩子在早上感到疲倦，出现饥饿感使活动能力下降，严重者可导致低血糖、头痛、昏迷等症状。”此说法引起了广大家长们的关注，有家长疑惑地表示“牛奶和鸡蛋不是最有营养的搭配吗？为什么会不科学？这样搭配会出现什么问题？”相信大多数家长也对这种说法抱有疑惑，鸡蛋+牛奶的早餐不科学这样的说法到底是不是正确的？我有话说>> 近期热点：喜之郎果冻工业用猪油消毒水雪碧双汇肋排蛆虫多溴联苯醚咸蛋高校食堂冰冻鲸鱼对于学生族来说，仅有牛奶鸡蛋的早餐的确不科学

长期以来，家长们都陷入一个营养误区，那就是牛奶+鸡蛋的早餐是最合理优化、最能为孩子补充营养的早餐，实际上，这并非最优化的早餐食谱。之所以提倡早餐一定要吃，是因为早餐是一天中能量和营养素的重要来源，对人体的营养和健康状况有着重要影响。根据《中国居民膳食纤维（2007版）》，早餐提供的能量占全天总能量的25%-30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4-1/3。牛奶鸡蛋的搭配虽然能够给学生族提供优质的蛋白质和钙质，但是从能量角度上来说，缺乏碳水化合物的摄入会导致能量摄入不足。除碳水化合物外，这样的早餐还缺乏维生素的摄入，因此说它不科学是有理论依据的。

为什么早餐一定要增加碳水化合物？

碳水化合物的来源为谷类和薯类食物，而碳水化合物主要包括了淀粉和一些简单的糖类，这些淀粉和糖类在身体中都能转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最需要的碳水化合物，因为大脑只吸收葡萄糖作为能量来源[1]。对于学生族来说，早上上课早，课程多，用脑频繁，增加谷物食物如面包、红薯、馒头等是非常必要的，因为这些食物才能提供大脑所需的能量，如果没有，容易造成注意力不集中。至于会不会导致低血糖、头痛、昏迷等后果，营养师徐静认为应该不致如此严重。另外，早餐增加蔬菜水果也非常必要，形式无论是吃水果，还是榨蔬果汁都是可以的。

早餐不应该吃高油高糖食物

有很多家长认为，自己没有给孩子只准备牛奶鸡蛋，还准备了许多诸如饼干、蛋糕、油条之类的主食，足以支撑孩子一早上的学习。还有家长认为，应当给孩子准备一些流食，如乳饮料，或果蔬饮料。实际上，饼干、蛋糕、油条一类早餐，添加进了大量的油、糖、盐，而饮料则更不应该作为学生族的早餐。健康选择应当是选择富含优质蛋白的食物；选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物；选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品；远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。

想做菜网健康提示：

学生肩负着繁重的学业任务，且上午学习时间长，家长在给孩子准备早餐的时候，不应该只偏重对蛋白质的摄入，而应当重视碳水化合物的摄入，同时，不提倡家长为学生提供高糖高油的食物和饮料作为早餐。另外，家长应当注意为学生加餐，即让学生带一些健康的食物去学校作为加餐，如香蕉、酸奶、橙子等。

参考文献

[1]：《食物营养与配餐》（中国农业大学出版社,范志红主编,2011年版）

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