也许大多数网友都和小编一样有这样的经验:熬得稀烂的粥,易消化易吸收富营养,尤其是漂浮于粥上层的米油,最适宜给术后病人食用。但有文章表达了相反的意见,使小编陷入了不小的纠结。为此,小编采访了一级营养师王雷军(关注他的微博)老师,王老师表示:没有营养损失的烹饪是不存在的,粥熬得烂适合给术后病人、老人等人群食用,促进吸收和消化。但同时需要注意,不能光用白粥给病人,否则无法摄入足够的营养;皮蛋瘦肉粥不利于健康,最好少吃。我有话说>> 热点:“瘦肉精”案美赞臣奶粉思念水饺动车早餐进口奶粉家乐福黑心烤鸭双城雀巢粥熬得越烂越没营养?专家:此话其实没道理
按照我们从前的认知,把粥熬得糊糊的,上面漂浮一层米油,这种形态的粥是最有营养的,非常容易让脾胃虚弱的人吸收营养。对于这些传统的认识,王雷军老师表示,这些认识都是正确的。专业分析,是因为粥里含有的维生素B族等营养物质都是水溶性营养物质,将粥熬得稀烂以后,给消化不良、脾胃不好或者手术后只能吃流质食物的病人吃,有利于粥中营养物质的吸收。至于“熬得久了使得营养流失”这样的说法,王雷军老师表示“只要是烹饪,必然会有营养的损失”。没有营养损失的烹饪是不存在的,我们需要正确对待之。如果想要提升粥的营养价值,我们就可以根据食用粥的对象的不同,搭配不同的食物来熬粥,提升粥的营养价值和利用率。
误区:皮蛋瘦肉粥吃多有害健康王老师在向小编介绍如何熬制营养粥的时候,提到“不要做皮蛋瘦肉粥”引起了小编的兴趣。众所周知,走到大街上,只要有卖粥的地方,必然有“皮蛋瘦肉粥”的名字,事实也证明,皮蛋瘦肉粥的味道确实很不错。但皮蛋瘦肉粥吃多了竟然对身体健康有害?
王老师解释说:“说皮蛋瘦肉粥不好,是因为皮蛋本身不好,因为其内含的蛋白质已经变性了,对身体健康没有益处,只有坏处。但这当然不是说你吃了皮蛋瘦肉粥,就会有明显的身体不适,或者生病。任何身体健康的损害都是长期性的,比如吸烟,不可能吸一天两天就对人体产生实质性的伤害,皮蛋瘦肉粥也是如此。如果你嘴馋了,想吃也不是不可以,吃了以后身体也不会有什么不舒服,但是吃多了,对于身体健康没有益处。因此建议网友们熬粥的时候,选择更加健康的食品与粥进行搭配,而不要选择做皮蛋瘦肉粥。”
不同人群应该如何喝粥?老人和术后病人:
王老师告诉小编,熬粥最好是使用粳米和小米的搭配,因为粥中含有大量的维生素B族营养、蛋白质和其他的营养素,有助于调节胃肠,促进消化和吸收,也因此,对于消化系统退化的老人和术后只能吃流质食物的病人来说,是最佳的选择。
糖尿病人:
我们都有这样的体验:早上喝一碗粥去上班或者上学,前两个小时总能够保持精神饱满的状态,但是到了十点左右,肚子就开始咕咕叫了。这并不是因为粥没有营养,而是粥有促进消化易于吸收的特点,也因此,人体血糖会上升得很快,在早上的前两个小时就能够表现得能量充足。但正因为营养易于被吸收,血糖升得快,降得也快,两个小时以后,人就会开始感到饿了。鉴于粥对血糖升降有较大影响,王老师告诫糖尿病人最好不要喝粥,以避免血糖上升无法控制的情况出现。
儿童:
儿童正处于成长期,如何喝粥才能让儿童摄入更多的营养,让营养更均衡呢?王老师告诉小编,这需要遵循一个配餐原则,即:生物种属越远越好,食物种类搭配越多越好,同时食用的次数越多越好。粥是个“润滑油”,和什么东西都可以良好进行搭配,只要遵循营养全面平衡的原则,就可以熬出美味营养的粥。
同时,给儿童熬粥不仅要考虑营养,还要考虑色香味俱全。因为儿童很容易挑食,如果粥的种类万年不变,粥的颜色永远只是一片白色,儿童就不会有兴趣吃粥。因此在给自己小孩做粥的时候,家长需要在搭配上多下工夫,最好是生物种类要丰富,颜色搭配要好看,还要有一些刺激性的气味,这样儿童才会产生食欲,自己去将粥吃下,而不用家长追着求着地喂。
王老师的熬粥推荐菜单淮山瘦肉粥:即山药瘦肉粥。这是一种老少咸宜的粥,富含淀粉,搭配根茎,能够健脾开胃。
胡萝卜芹菜虾皮粥:胡萝卜富含胡萝卜素,能够转化为维生素A,对皮肤、眼睛都有好处;芹菜富含大量纤维素;虾皮可以补钙。这样搭配不仅颜色好看,营养也丰富均衡。
赤豆百合粥:如果您想吃甜粥,可以用小红豆搭配百合,尤其秋天天气干燥,百合非常适合去秋燥。
39小编的健康提示广大网友无需对一种食物的营养价值感到纠结,也无需太过烦恼烹饪技巧,因为对食材进行正确搭配,丰富膳食、均衡营养、全面摄入才是最重要的,毕竟不是一种食物就能补充所有我们需要的营养素。同时,不管吃什么东西,都要结合自身健康的实际情况,不迷信于某一种说法,这样才能更加健康地享受饮食人生!
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