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刚过完年，家家户户应该还有不少腊鱼、腊肉、腊肠之类的腊货，将这些腊货放在一起，下面垫上霉豆渣上锅蒸，做一道湖南名菜『腊味合蒸』。吃时腊香浓重，豆渣咸香多汁、柔韧不腻。想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布！
duzhaoteng
腊味合蒸据说和佛跳墙、东北乱炖一样，本意都是将冷盘剩菜的再回锅，结果都成了地方名菜。既然如此，在家做这道菜时也不必太执着用哪几味主料。很多餐馆将这道菜做得咸辣，其实反而损失了其鲜味，其实可以少放盐，而加以浓鸡汤来烘托，而用茶籽油代替香油让这道菜更添自然清香，少了一股做作。另外，山哥来了的腊刁子鱼肉质特别紧实，所以除了需要泡软之外，还要舍得花些时间来蒸，直到肉质有些略软烂，这样不单入味，更方便老人吃，这样说，如果你厨艺一般，但是又想用厨艺来孝敬老人家，那就花点时间做这道菜吧。
山哥来了
1将腊肉，鱼，鸭斩件。2装碗里放进老干妈，3放进锅里隔水蒸一小时即可。4蒸好的腊味合蒸。吃一半才想起没有拍照哈.....
水青青
湖南风味的腊味合蒸，超级下饭菜。
老杨的厨房
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。
菜虫1006
腊味合蒸是道经典的湖南菜，采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行，四川腊肉是不行的，风味不同，做出来口味和效果不同，这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的，制作简单却极大的体现了湘菜的特点
家有乐
这也是很经典的湘粤之一，不过，我这不是蒸来扣，我这做法从简了哈，直接用剁椒蒸的，简单好下饭，名字是很正宗的哦呵呵...
湘粤情
1土豆、南瓜、糯玉米、米饭、大蒜头。2我用了熏肉。3熏猪FACE。4和熏鱼~~~~没看惯有FACE的食物的TX们，大家受惊了。。。。。。5糯玉米切片，和米饭一起蒸熟，如果是水果玉米就不必了，洗净切片既可。6土豆和南瓜切丁~~。7猪FACE和熏肉 熏鱼都切成薄片~~~~在此推荐我最最喜欢的 大蒜头~~~不要拍碎 整瓣的放在一起蒸熟~滋味超美 吃过才知道~~~。8把蔬菜和玉米铺在盘子下面。9上面均匀的铺上熏肉等~~最后加入一大勺剁椒~再稍微浇一点生抽~~最好呢是可以拌入一些油，不过夏天了
一十二
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。 我这外地媳妇也玩转了新一款的合蒸，我用了豆干来听收腊味的风味，再加入了啤酒来中合了腊味，风味十分的独特，喜欢的可以尝试一下哦。
牛妈厨房
1冰箱里拿出来的存货，鸡和鱼已经剁成了小块，肉跟肠切片。2冷水下锅煮，去点味道。3沥出来后激下冷水。4锅内放油，把腊味煎一下。5加姜末，蒜末，干辣椒壳，生抽，老抽，豆瓣酱，蚝油，料酒，糖，鸡精。6炒均就可以了，放入容器内进高压锅蒸。7盖上保鲜膜，临时加了把豆鼓在里面，特别好吃。8因为有腊鸡，所以蒸了二十分钟，出锅时肥肉入口即化，下饭极了。
艾草香
1将腊制品用热水刷洗干净。2切成薄片。3将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。4依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。5摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。6出锅即可享用。7腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。8如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉 再蒸至。
食无涯
腊味合蒸其实不限什么食材的，只要是腌腊制品都可以一起蒸，最常见的是腊肉腊鱼腊鸡。
食无涯
1准备好熏腊肠和腊鱼。2将腊鱼和腊肠切段。3再备一些咸豆瓣酱和干茄子。4锅烧热放一点点食用油，再放进切好的腊肠和腊鱼，关小火炒片刻。5再放进咸豆瓣酱和茄子。6翻炒均匀。7装碗中，放进蒸锅里蒸30分钟即可。8俺是用电压锅的，中午煮饭时，锅底是饭，上面蒸菜，一锅出。
水青青
1青红椒洗净切碎，腊肉切片2熏鱼和腊肉码盘备用3青红椒碎和豆豉码放在上面4蒸锅水开后大火整20分钟即可
皇贝贝
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
1pinkey
湖北腊鱼＋贵州腊肉＋四川腊肠，吃时各取所需，挺好的
ss908
1准备材料：腊鸭腿一个四川血粑粑一包（蒸了一个）生姜一块。2腊鸭腿和血粑粑先入锅煮15分钟至鸭腿半熟。3煮好后捞起浸冷水一分钟（1是可为防片时烫手，2是为了让肉更紧致吃起来更有筋道）。4腊鸭腿、血粑粑一个和生姜分别切块。5盘中先放腊鸭腿肉垫底，上面再铺上血粑粑片。6最后在血粑粑片上面盖上鸭腿肉，撒上生姜片即可入锅蒸。7冷水上锅蒸，15分钟即可。
鱼眼中的爱
湖北传统名菜，
波良涛天
肉菜一锅端，美味少不了啊。
斋厨房
